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讓花草的樸實與芬芳，為您帶來健康與清新的生活方式

讓大自然的純淨，為您帶來心靈上的滿足與力量

擁有英國貴族血統的作者維妮西雅?史坦利?史密斯，在離開英國的貴族生活後，到日本京都?大原的鄉下打造屬於自己的香草花園，一圓自己追逐多年的夢想。

日本是個四季分明的國度，每一個季節都有獨特的風格與變化。維妮西雅以自己長年對香草的研究與知識，加上過去英國母親的料理、手工藝的傳承，撰寫了一本清新又實用的香草散文、食譜全集。

全書以春、夏、秋、冬的時序，在每個月分裡以溫暖的散文帶出當月的心情筆記，接著分別介紹生長於不同季節裡的花草，並加以說明各種香草適用的療效及料理方法。

書中，從香草栽植、選用、到享用，都是第一手純手工的真實記錄，不僅照片、繪圖漂亮美麗，實作部分更是深入淺出。是一本很好閱讀的香草大全集。

全書除了有文情並茂的香草散文，還附有滿滿的精美圖片和清楚明瞭的手工藝、料理製作及說明。

在種植方面很有經驗的維妮西雅，細心地整理出栽培香草時應留意的各種環境因素、手法及祕訣。

香草療效方面，詳細列出的配方簡易明瞭。除了提供香草的環保清潔秘方，也教讀者如何自製乾燥香包。不僅可以防蚊蟲，更可以舒緩情緒，為平日疲累的身心達到療效的功能。

而料理部分也是此書的重點之一。維妮西雅提供了許多英式的經典食譜，教我們如何在享用美食之餘，也可以讓身體吸收到大自然最純真的養分。

手工藝方面，更是點出了如何以香草製作生活家飾的方法。

書中最後有詳細的目錄，方更讀者可以正確了解各種香草的英文名稱，也方便日後的查詢。這是一本香草大全。喜歡接近大自然的讀者、喜歡生活自然純真的讀者，看過本書後一定會戀戀不忘、愛不釋手。

譯者介紹

梶山正

山脈攝影師。一九五九年生於長崎。一九八四年登過喜馬拉雅山之後，為了尋找自己的生活方式而流 浪到印度。回日本後，隨即在京都經營一家道地的印度餐廳 DiDi。太太維妮西雅即是那間餐廳的顧客。攝影專長以大自然及山脈為主。在山脈雜誌裡，連載了許多關於登山的作品。此外，也共著了許多登山導覽書籍。

洪逸慧

台大日文系畢業，並赴日取得日語教育學碩士。目前專職翻譯。

追尋夢想中的鄉村小屋

與香草的邂逅

春

三月傾聽植物們的聲音

復活節兔子的回憶

檸檬香蜂草的愛之杯／檸檬汁佐檸檬香蜂草

檸檬百里香磅蛋糕

四月High Tea & Low Tea

艾草磅蛋糕／香草三明治

傳統英國查佛蛋糕

香草柳橙蒸雞／史卡博羅市集香料飯

小茴香烤鱒魚／西洋菜濃湯

薰衣草燕麥手工皂

天然手工皂

五月我能為環境做的事

薰衣草水／薰衣草醋

薄荷甜菊牙膏

迷迭香碗盤清潔液／薰衣草與蜜蠟的家具用蠟

★維妮西雅流環保清潔術

★香草的繁殖法

夏

六月與蟲共生

香草防蟲袋／香草驅蟲噴霧

園藝用殺蟲噴霧／愛犬用香草浴

七月保持美麗的秘訣

生髮水／指甲花染髮護髮乳

迷迭香昆布洗髮乳／德國洋甘菊洗髮乳／潤髮乳

蘆薈化妝水／茉莉薰衣草保濕乳霜

聖約翰草與可可亞粉的肌膚保養乳霜

金盞花化妝水／玫瑰水

山岳香氛鬍後水

橘皮組織消除油／荷荷芭卸妝油

臉部蒸汽浴／香草面膜

玫瑰花瓣乾燥香花

香草浴

八月我家不可或缺的香草藥

梅乾百里香茶／香草茶

★維妮西雅推薦的喝茶法

薄荷糖漿／薄荷風味哈密瓜與小黃瓜沙拉／香草利口酒

紫蘇汁

細葉香芹蘑菇湯／香草漢堡排

地中海風味鰻魚丼／夏日地中海風味沙拉

泰式香菜烤雞

木瓜香草沙拉／茄子栗子肉派

迷迭香烤雞腿／鑲餡雞蛋

迷迭香風味芝麻乳酪麵包

香草雞肉咖哩

香草舒芙蕾／薑汁紅蘿蔔冷湯

夏日水果冰盤佐迷迭香鮮奶油

芳香天竺葵雪酪

薰衣草蛋糕／薰衣草糖

迷迭香乳酪餅

★香草的收穫及保存法

秋

九月從初腐朽的農家開始的手做生活

十月澤西島的農場生活

父親的庭園

貴族社交界初次登場

烤黑莓蘋果奶酥

香薄荷與百里香的牧羊人派／鼠尾草醬燉洋蔥

小茴香鯖魚

羅勒全麥麵包／肉豆蔻葡萄乾司康

女巫與Cream Tea

伍斯達醬

柚子汁冰磚／檸檬馬鞭草果醬

番茄醬

青醬冰磚／豐富羅勒番茄醬

香草奶油乳酪

法國鄉村風味豆子湯／香草花沙拉

十一月解決失眠問題

聖約翰草酊劑

聖約翰草油／感冒糖漿

鼠尾草漱口藥水／喉嚨蒸汽浴／登山急救用油

冬

十二月聖誕節的起源

史多倫聖誕麵包／聖誕熱香料酒

聖...

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韓良露? 南村落總監

曾大福? 衛城、八旗、野人出版發行人

【內文試閱】

與香草的邂逅

居住在大原的村落，一個被綠意盎然的京都北山包圍的寧靜山中小村，已經近十年。剛搬來的時候，庭院荒蕪，雜草叢生，我剛開始在那裡種植的植物，是用在料理上的迷迭香及百里香。因為我希望在做菜的時候，可以隨時取得新鮮的香草。

年幼時，母親經常會交代我到菜園裡摘取新鮮香草，附在餐點上做為最後裝飾。我們的日常餐點由母親雇用的廚師製作，不過在晚宴等特殊的日子裡，母親會親自坐鎮廚房，做她拿手的法國菜或義大利菜。那時，我們所住的莊園別墅裡，有著建造於十九世紀的維多利亞風格的庭園，旁邊有個以紅磚牆圍起的菜園。為了保護蔬菜、水果不受強烈海風摧殘，紅磚牆高達三公尺。進入磚牆內側，會看見裡面種植著蘋果、梨、桃子、葡萄，洋溢著甜甜的果香。田裡種了許多種類的蔬菜和香草，我小心翼翼地找尋母親交代的香草。用香草和蔬菜把籃子裝得滿滿的，是非常愉快的工作。

我們在大原這裡的住處，是一幢具有一百年歷史的農舍。搬來當時受損情況相當嚴重，我和先生兩人勤勞修繕，讓它住起來舒服。我們將庭院改造成我從小憧憬的鄉村小屋庭園，現在種有約兩百種的香草。一開始，我種植料理用的地中海香草，但是有些植物不適應大原的氣候，無法生長。在百般嘗試的過程中，我也種起了三葉芹、蔥、山椒等日本的香草。我對香草的興趣從料裡開始，漸漸地愈加廣泛，我開始利用香草製作日常生活中使用的種種物品。

我把對身體、環境都好的香草帶入生活中，愈是了解這樣的美好，就愈被香草的深奧所感動。我希望能透過這本書，將這樣的感動與大家分享。

春天，山櫻花與藤花裝飾著流經大原的高野川畔。

春

三月

傾聽植物們的聲音

當我在庭院和植物們在一起時，平時的壓力、不安、擔憂的情緒彷彿會融化消逝。享受美麗的花朵和香草的香氣，看著蝴蝶、蜜蜂在植物上方飛舞，我感覺時間彷彿靜止。那是地球與我連結在一起似地，被寧靜包圍的美好時間。

小時候，我總是在自然中玩耍。住在英國的時候，我會在落葉木的森林中，在樹上蓋房子，用石頭堵住小河建造水庫，在花田裡做花圈來玩。在瑞士時，我曾經住在日內瓦湖畔，我會從家裡越過庭院直接躍入湖中。從那裡，可以眺望被雪覆蓋的阿爾卑斯山群。當我回憶起住在西班牙或是南法的時光，眼前會浮現深藍色的地中海和萬里無雲的藍天。在家附近的懸崖及荒地上，自然野生著迷迭香、百里香和薰衣草。我還記得密斯托拉風（mistral，吹襲地中海沿岸地區的乾燥冷風）會將香草和海的香氣吹送過來。現在回想起來，那個時候，在自然中也曾經有過時間靜止的片段。

來到大原，當我決定在家的四周建造庭園時，便決定要將這個庭院，打造成讓我能夠回憶起童年時期玩耍於其中的大自然。庭院有四十坪，不算寬敞，我將它分成七個部分。玄關前日照、排水良好的一角，我種上了薰衣草及百里香等地中海香草，像是南法的鄉村。庭院的中心部分，是原本就有的日本庭園，栽種了氣質相襯的茶花和日本香草。旁邊，是種植了英國古典花卉及香草的英國風農舍花圃。然後，我在巨大的月桂樹下，裝設了木製的鞦韆，命名為森林花園（forest garden）。經過狹窄的通道繞進後院，那裡就像是西班牙的小院子。我在原有的水井上以陶器鑲上馬賽克，並種上適合這塊強烈西曬空間的、顏色鮮豔的花。在裡面的角落，則鋪上了磚，擺上桌子，讓我們在黃昏時可以喝喝紅酒或是烤肉。這裡只種植白色、玫瑰色、紅色等紅酒顏色的花卉。另外，在家前後的石圍牆的石頭與石頭之間，則栽種了百里香及紫花風信子等，打造植栽牆。

在庭院裡栽種植物...